マスタケ

深い山に入った時に出逢ったオレンジの花。
朽ちた木に花を咲かせていました。
魚のマスの肉色だから、マスタケですって。
食べ時は、若いうちだけ。
だんだん固くなってしまうんです。

• マスタケ炒め物
• マスタケピザ
• マスタケとミルク煮
• マスタケとミズナの炒め物
• マスタケのおしたじ
• マスタケとチンゲンサイの炒め物

２００４年、初夏のキノコが手に入りました。
深い山に入った極楽さんのお土産。
登りで見たときは、まだ白かったそうですが、帰りには綺麗なオレンジ色に。
不透明なビニール袋越しに渡された時、茹でたカニ・・？(^^)って、思いました。
マスタケ　ゴマ油　ショウユ マスタケは、薄くスライスする。
フライパンにゴマ油を熱し、炒める。
鍋肌からショウユを回し、出来上がり！
シンプルイズベスト！

知人が、ランチをご馳走してくれると言う。
パンを手作りされるので、ピザの上に、
”天然のキノコのトッピングなんて良いよね･･”と言います。
１月の末に天然キノコね〜^^;
でもでも、うらべにさんはご期待にお応えしました。
”マスタケの冷凍品。おまえの出番だよ。”
こんなステキな一品に変身させて頂きました。
和風田舎料理専門のうらべにさんは、良い刺激を頂戴しました。
そして、美味しかったです。
ごちそうさまでした^^:

塩漬けしておいたマスタケを戻しました。
綺麗なマスタケに興奮した秋の一日が思い出されます。
朱を帯びたササミという風合いは、残っています。
じゃ、白いミルク煮なら引立つかな？ マスタケ　ミズナ　オリーブ油　塩 マスタケ　ヒキ肉　タマゴ　かたくり粉
ハクサイ　ミルク　塩　胡椒

２００４年、初夏のキノコが手に入りました。
両手を合わせた程の大きさのマスタケを、半分は単純に炒めて、残りは茹でて置きました。
畑で採れたミズナと炒めて、黄身でとじたら、綺麗な一品出来上がり！ マスタケ　ミズナ　オリーブ油　塩 マスタケは、薄くスライスしたのを茹でておいた。
ミズナは洗って切って置く。
フライパンにオリーブ油を熱し、マスタケとミズナを炒める。
塩少々で、薄い味を付ける。
火が通ったら、黄身を掛けて蓋をし蒸す。

こんなにたくさんどうするの？
苦労をして持ち降ろして貰ったのだから、おろそかには出来ないよ。
いろいろ挑戦しましたよ。
裂いた感じは、まるで上質の鳥のササミ。
うどんの汁の具にしてみました。
マスタケ　インゲン　ダイコン　出汁　ショウユ マスタケは、洗って裂いておく。
インゲン　ダイコンも、洗って切っておく。
鍋に出汁を作り、マスタケ　ダイコン　インゲンを入れ煮る。
ショウユで味を整える。

欲張りをして、大きなマスタケを持ち降ろして貰った。感謝！
ミズナラの木に、４株もついていたんだよ。
家で量ったら、5kgもありました。
鮮度が最高でしたから、先の方は炒め物に丁度良かった。
元の方は、塩漬けにしておきました。
それにしても、あんなすごいマスタケ、初めて見ました。
マスタケ　チンゲンサイ
クレイジーソルト　カタクリ粉 マスタケは、洗って切っておく。
チンゲンサイも、洗って切っておく。
鍋に油を敷き、マスタケ、チンゲンサイを炒める。
クレイジーソルトで味を整え、水溶きカタクリ粉でとろみを付ける。