春

芽吹きの季節到来！
凍っていた大地が眠りから覚める時。
田圃や畑の仕事が始まり、野山も緑の芽が生まれているから･･･
ほらほら、忙しくなるよ。
　

• オヤマボクチ餅
• ワサビ漬け
• 到来物　コゴミのゴマ和え
• 甘くすっぱい春の味イタドリ
• 新鮮辛味のワサビ丼
• 筍のみそ漬け
• カンゾウ・あさりの炒め物
• カンゾウ酢味噌和え
• フキ味噌
• フキ煮物
• キャラブキ

隣の畑の片隅に、ゴボウのような葉が出ていた。
山ゴボウの葉っぱだよ、と教えてくれた。
８０才のお年寄りが、ワシのおばあが作ってくれた。美味しかったな〜とお餅の話をしてくれたので、うらべに挑戦いたしました。
出来上がって、試食していただくと花丸くれました！
田舎料理のレシピ、又一つ増えました。
オヤマボクチの葉 炭酸　米粉　小豆　砂糖　塩
オヤマボクチの葉は、葉脈を除いておく。
お湯を沸かし炭酸を入れて茹でる。あくが強いので水を代えながら良く晒す。
米粉に、細かく刻んだ葉を入れて良く練る。
耳たぶ位の堅さにこねて丸め、手の平で潰して平べったくする。
お湯で良く茹でる。
ゆで上がったオヤマボクチ餅を皿に盛り、作っておいた餡を掛けて頂く。

買い置いてあった酒粕、季節じゃないな〜と眺めていたらキラリン！とひらめきました。
記憶の片隅に・・・大人の味ワサビ漬けがある。
多分こんな感じと作ってみたら、及第点がでました。
極楽さんの記憶は”伊豆のお土産”なのだそうです。
花ワサビ　酒粕　塩　砂糖　酒
花が咲いている茎を摘んでくる。
水洗いし、熱湯をかけ回す。
適当な大きさに切り、塩少々でもみ漬けて置く。
小鍋に小さく刻んだ酒粕をいれ、酒で伸ばす。
塩、砂糖で好みの味を作る。
塩漬けのワサビの水を切り、キッチンペーパーで更に水を切る。
酒粕の中に混ぜ入れで、出来上がり。

黒猫さんが、コゴミを届けてくれました。
キノコつながりのコロさんが送ってくれる、立派なコゴミ。
福島の豊かな自然が、育んでくれたのでしょう。
感謝をしながら、いただきました。
　 コゴミ　ゴマ　砂糖　醤油　　 コゴミを茹で水を切って置く。
ゴマを炒りすり鉢ですり、砂糖、醤油を加え味を整える。
コゴミを和えて、皿に盛る。

気になっていたイタドリ。
去年初めて挑戦してみたら、すっかりお気に入りになりました。
どうして早くやらなかったんだと後悔するほどです。
イタドリ　タケノコ　豚挽肉　酒　醤油　砂糖　かたくり粉　油　　 塩出ししたイタドリの水を切って置く。
下処理したタケノコを薄く切って置く。
豚挽肉で、肉団子を作る。
鍋に油を熱し、肉団子に焼き色を付ける。
タケノコを加えて、味を付け炒め煮する。
タケノコに味がしみたら、イタドリを加え煮崩れしない程度に煮込む。

イタドリの酸味に肉団子のかたくり粉がとろみを付けてくれて、甘酸っぱい煮物が出来ました。
イタドリは柔らかいので煮崩れします。タケノコに味がしみてから入れるのがポイントです。

春！　水の綺麗な沢にワサビの白い花が咲きます。
二十歳の頃、早春に長野県・松本市に遊びに行ったことがあります。
有名なワサビ畑を見て、感激。
その時に教えて貰ったワサビの花の漬け物。
清楚な白い花からは、想像できない辛味に驚きました。
その新鮮な辛さが気に入って、春になると食べたくなります。
当地は、ちょっと沢に入ると自然のワサビが手に入ります。
花ワサビ　醤油　マグロ　板海苔
花が咲いている茎を摘んでくる。
水洗いし、熱湯をかけ回す。
適当な大きさに切り、塩少々で揉む。
醤油で和え、密閉容器に入れておく。
マグロをそぎ切りし、醤油につけヅケにしておく。
ワサビ、マグロを混ぜ合わせ、御飯を盛った丼に乗せる。
板海苔を裂いて、丼の上にかける。

師匠の家から、たくさんのタケノコをお土産に頂いた。
これが柔らかくておいしいのです。
多分、地面が肥えているのでしょう。
タケノコ三昧で味わいましたが、これは、お勧め！
簡単、美味しい、日持ち・・・３拍子揃っています。
でもこんな簡単なの、料理って言えるのかな〜と疑問。
湯がいたタケノコ　味噌
ビニール袋に湯がいたタケノコを入れ、味噌をからめて冷蔵庫に置く。
味がしみたら、いただきます。

　ヤブカンゾウの若い緑がきれいです。
家の畑の隅っこに出ていました。
後で花が咲くから、余り採らないかな・・？って、思ったら、 あっちにも、こっちにも沢山でています。
癖がないので、もっと普及したら良いと思います。
ヤブカンゾウ　味噌　砂糖　酢
　　 ヤブカンゾウを茹でる。
味噌、砂糖、をすり鉢で合わせてする。
酢を加えて、加減をみる。
茹でたヤブカンゾウを和える。
　

春一番は、ふきのとう。
畑の回り、それから、裏山への登り道に出て、春一番を味あわせてくれます。
ほろ苦さが何とも言えませんよね。

そうそう秩父では、
フキノトウを“フキの玉”、
フキを”フキの棒”って呼ぶんですよ。
天ぷら、蕗味噌･･･(^^
今回は、酢味噌です。
ふきのとう　味噌　サトウ　酢　みりん
ふきのとうは、洗って軽く茹で水を切っておく。
味噌　サトウ　酢　みりんを混ぜて火を通す。
ふきのとうにかけて、頂く。

明るい広葉樹の中を歩いていたら、ワラビが出ていた。
ワラビは、指でポキリと折れるところで折り採る。
一握りのワラビとフキの煮物。
ワラビのヌメリ感が美味しい。
フキ　ワラビ 砂糖　醤油　 ワラビをボールに入れ、灰をまぶしてお湯を掛けあく抜きをする。
フキは煮立ったお湯に入れ、取り上げ冷まして皮を剥く。
ワラビとフキの長さを揃えて切る。
鍋に油を熱し、先にフキを炒め、少しの砂糖　しょう油で味付ける。
ワラビは煮過ぎると溶けるので、出来上がり前に入れ味を染み込ませる。

日持ちの良いキャラブキを作った。
新芽が綺麗な山の山椒を摘んできて、上品な山椒味。
御弁当に添えたり、おにぎりの具にも美味しい。
フキ　山椒　酒　醤油　　 細目のフキを皮を剥かずに、好みの長さに切る。
おにぎりの具にする場合は、短い方が良い。
鍋にフキを入れ、酒をかぶるくらいに入れて弱火で煮る。
酒が煮詰まったら、しょう油を加え煮る。
しょう油が煮詰まってきたら、山椒を加え、焦げない様に煮詰める。